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《奇幻世界》2006年10期mark down  

2006-11-05 00:33:28|  分类: 读想思书 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在13的推荐再推荐之下,终于开始看除了《科幻世界》以外的幻想类杂志了。才看完今年的第10期,感觉十分不错,发现自己已经喜欢上了这本杂志了,看来13的推荐的确有taste。里面有很多关于吃的内容,感觉挺好玩,mark down一下,不然以后肯定会完全忘光。


“打牙祭”的来历:
         中国四大厨神之首,春秋齐国著名的宫廷厨师易牙,专门负责料理齐桓公的饮食。他精于烹饪、擅

长调味,且极会拍马逢迎。“杀子适君”是易牙一生中最广为人知的一件事。虽然如此,易牙以厨名传

世久远,后人对他的厨艺十分推崇。因此,中国民间一向把吃一顿好的,叫作“打牙祭”。这“牙祭”

指的便是“易牙的祭祀”。


“鲜”字的典故:
        易牙对我国最早的地方菜——以鲜咸脆嫩为特色的鲁菜的形成,做出了杰出的贡献。特别是一道名叫“鱼腹藏羊”的山东名菜,相传就是易牙所创。北方水产以鲤鱼为最鲜,肉则以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭配烤制而成,菜品色泽光润、外酥里嫩、献媚异常。而“鲜”这个字即由此中的“鱼”和“羊”组合而来。




点睛水和药雨:
        清明时节若是下雨,马上去砍伐瞳竹,剖开竹节,取其间水露,此水为点睛水。立春当天的雨水,取于孕育万物的春天,最适合不会孕育的妇女饮用。
        立冬后十日至小雪之前,此时的雨水叫液雨水,百虫饮后便进入伏蛰期,因此液雨水最宜用来做杀虫药饵,所以也叫做药雨。



鱼丸典故:
        秦始皇酷爱吃鱼,在他一统全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但有不能见刺,如有鱼刺则赐厨师死罪。好几个御膳房的厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇粉身碎骨之嫌。某天,一位厨师制作御膳,见到鱼时又怯又恨,不禁用刀脊狠砸鱼身发泄起来。砸着砸着他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟自行暴露,鱼肉成了鱼茸。正在此时,宫中传膳了,厨师急中生智,忙拣出鱼刺顺手将鱼茸捏成丸子,不加思索便投入烧沸的豹胎汤中。不一会儿,一个个柔软晶莹、鲜嫩无比的鱼丸浮于汤面上。接着又呈到秦始皇面前。始皇一尝,极为称赞,当即下令给予厨师奖赏。之后,这种做法从宫廷渐渐传到民间。

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